به نقل از همشهری آنلاین، این غذا با ترکیب تضادهای لذت بخش؛ یعنی شیرینی ملایم کشمش و کره، در کنار طعم ترش و خوش عطر سس پیاز و آب نارنج، تجربه ای است که هر بار میل کردن به آن، شما را به قلب جنگل های سبز مازندران می برد.

برنج مرغوب 4 پیمانه
کشمش پلویی 2 پیمانه
مرغ (تکه های کامل) 4 تکه
پیاز بزرگ 2 عدد
سیر 5 حبه
رب انار 1 قاشق غذاخوری
آب نارنج 1.4 پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه
کره 50 گرم
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

برای داشتن مرغی با بافت عالی و بدون بو، ابتدا 3 لیوان آب سرد را با 5 تا 6 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. تکه های مرغ را در این محلول قرار داده و اجازه دهید 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند. پس از این مدت، مرغ ها را خارج کرده و با دستمال کاملا خشک کنید. سپس در روغن داغ، مرغ ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیازها را رنده کنید. در همان روغنی که مرغ را سرخ کرده اید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس رب انار را ریخته و یک دقیقه تفت دهید. در مرحله آخر، آب نارنج را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. مرغ های سرخ شده را در قابلمه بچینید، سس پیاز را روی آن ها بریزید و حبه های سیر پوست کنده را هم اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ ها با حرارت بسیار کم، حدود 2 ساعت بپزند تا کاملاً مغزدار و آب دار شوند.

کشمش ها را از قبل به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس آبکش نمایید. در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کنید، کشمش ها را اضافه کرده و فقط یک دقیقه تفت دهید تا براق و خوش عطر شوند؛ سپس از روی حرارت بردارید.

برنج را حداقل 3 ساعت (ترجیحا از شب قبل) با نمک خیس کنید. برای پخت، قابلمه را تا دو سوم از آب پر کرده و با نمک به جوش بیاورید. برنج خیس خورده را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید حدود 10 تا 14 دقیقه بجوشد تا دانه ها نرم شوند اما هنوز مغزدار باشند. سپس برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود و از شور شدن جلوگیری شود.

ته دیگ مورد نظر خود را در قابلمه قرار داده و برنج را دم کنید. برای سرو، مقداری از برنج دم کشی شده را در یک کاسه ریخته، زعفران غلیظ به آن بزنید و سپس کشمش های سرخ شده را به آن اضافه کنید تا کاملا یکدست شوند. در نهایت، برنج ساده را در دیس بکشید، مرغ ها را روی آن قرار دهید و ترکیب برنج زعفرانی-کشمشی را به عنوان لایه نهایی روی دیس بریزید.

اگر می خواهید برنج شما بلندتر و خوش قدتر شود، وقتی آب برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد را به آرامی از لبه های قابلمه اضافه کنید.

هنگام جوشیدن برنج، حتماً با فاصله و دقت آن را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شوند اما هرگز آن ها را خرد نکنید.

خشک کردن کامل مرغ قبل از سرخ کردن، باعث می شود روغن کمتری جذب شود و پوست مرغ تردتر و خوش رنگ تر شود.

اضافه کردن آب نارنج در مرحله آخر تفت دادن پیاز و رب، باعث می شود عطر تازه نارنج با مرغ ترکیب شده و از تبخیر شدن آن جلوگیری شود.