به نقل از فرادید، غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آنها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید.

ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روش های متفاوتی طبخ می شود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. ته چین را با موادی مانند گوشت، مرغ، سیب زمینی، پیاز، آلو، بادمجان و... درست می کنند. ته چین مرغ و سیب زمینی شمالی نوعی غذای محلی بسیار خوشمزه و درعین حال آسان است که عطر و طعم بی نظیری دارد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه ته چین مرغ و سیب زمینی شمالی همراه ما باشید.

برنج: 3 پیمانه

مرغ: 3 تکه (ران یا سینه به دلخواه)

سیب زمینی: 2 عدد

پیاز: 1 عدد

رب انار: 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

کره: 20 گرم

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

مقداری روغن توی ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود.

تکه های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه ماساژ بدهید و بعد داخل روغن سرخ کنید.

نیازی نیست مرغ بیش از حد سرخ و خشک شود.

وقتی هر دو طرف مرغ ها طلایی شد، آنها را از ماهی تابه خارج کنید.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.

پیازهای خرد شده را داخل همان روغنی که مرغ را سرخ کرده بودید، بریزید و اجازه بدهید طلایی شود، سپس سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد و به پیاز اضافه کنید.

اجازه بدهید سیب زمینی کمی سبک شود، سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و زردچوبه بریزید و هم بزنید.

حالا رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

یک دقیقه بعد تکه های مرغ سرخ شده را روی مواد بچینید و حرارت اجاق گاز را کم کنید.

اجازه بدهید مواد کم کم بپزد.

مرغ را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن به مواد داخل ماهی تابه آغشته شود.

برنج را بشویید و به آن آب گرم و نمک اضافه کنید.

نمک را به اندازه ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد.

بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.

برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید.

آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.

زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.

سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.

اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید.

این کار باعث می شود به برنج شوک وارد شود و بیش تر قد بکشد.

دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

کف قابلمه ته دیگ موردنظرتان را قرار بدهید، سپس نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.

تکه های مرغ را روی برنج بچینید. مواد داخل ماهی تابه را با بقیه برنج آبکش شده مخلوط کنید و روی تکه های مرغ داخل قابلمه بریزید.

حالا کره را خرد کنید و دورتادور برنج بچینید و در آخر زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید.

دمکنی بگذارید و برنج را به مدت 45 دقیقه با حرارت کم دم کنید.

بعد از پخت، برنج را داخل دیس سرو برگردانید و نوش جان.

زعفران باید دم کرده و غلیظ باشد، چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید.

افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است.

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش شش انداز سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.