فراروـ غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آنها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید. ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روش های متفاوتی طبخ می شود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد.

به گزارش فرارو؛ ته چین را با موادی مانند گوشت، مرغ، سیب زمینی، پیاز، آلو، بادمجان و... درست می کنند. ته چین قیسی قجری یک غذای تاریخی مربوط به دوران قاجار است که به گواهی تاریخ غذای مورد علاقه مظفرالدین قاجار بود. این ته چین روش طبخ متفاوتی دارد که قیسی و کوفته قلقلی از مواد اصلی آن به شمار می رود. اگر به دنبال درست کردن غذاهای جدید و خوشمزه برای اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه ته چین قیسی قجری همراه ما باشید.

برای درست کردن این ته چین خوشمزه ابتدا برنج با آب و کمی نمک به مدت 4 ساعت خیس کنید. پیاز را رنده بزنید و گوشت را همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید، سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید. کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود، سپس کوفته ها را داخل روغن بریزید و با حرارت کم سرخ کنید. در مرحله بعد قیسی ها را با چاقو خرد کنید و داخل روغن ماهی تابه بریزید، چند دقیقه ای قیسی را تفت بدهید، سپس پیازداغ را اضافه کنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را بجوشانید و کمی کال تر آبکش کنید. داخل یک کاسه ماست، تخم مرغ، زعفران دم کرده و کمی نمک بریزید و خوب هم بزنید، سپس نیمی از برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. کف یک قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید و خوب پخش کنید. حالا مخلوط قیسی و پیازداغ را روی مواد بریزید و کوفته های سرخ شده را روی مواد بچینید. در مرحله بعد باقی مانده برنج سفید را داخل قابلمه بریزید و کمی روغن و زعفران دم کرده روی برنج بدهید. دمکنی بگذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار بدهید تا ته چین به مدت 45 دقیقه دم بکشد. بعد از این مدت زمان ته چین آماده را داخل ظرف سرو برگردانید و سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد، اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کرده اید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می شود. علاوه بر این باعث می شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است.

ـ گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتیین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا 3 و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B است. این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. برای تهیه کوفته قلقلی بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.