فرارو- بسیاری از عادات روزمره در آشپزی، از شستن مرغ خام گرفته تا بی توجهی به تاریخ مصرف مواد، می تواند زمینه ساز آلودگی مواد غذایی و تهدیدی جدی برای سلامت خانواده باشند.

به نقل از گاردین، گرچه بسیاری از عادات آشپزی خانگی بی ضرر به نظر می رسند، اما متخصصان هشدار می دهند که برخی میانبرها می توانند دروازه ورود باکتری ها و سموم خطرناک به غذا باشند. از شستن مرغ خام گرفته تا نگهداری طولانی غذای پخته روی میز، این رفتارها می توانند خطر آلودگی را افزایش دهند. در ادامه، بر اساس توصیه های میکروب شناسان، به نکاتی برای حفظ ایمنی غذایی اشاره می شود.

دکتر سی یون وانگ استاد مهندسی ایمنی مواد غذایی در دانشگاه بریتیش کلمبیا می گوید: آشپزهای خانگی معمولاً شدت گسترش آلودگی متقاطع را دست کم می گیرند . باکتری هایی مانند E. coli، سالمونلا و لیستریا به راحتی از گوشت خام، تخم مرغ یا سبزیجات به سطوح دیگر از جمله دستگیره یخچال یا شیر آب منتقل می شوند و می توانند هفته ها زنده بمانند. برای پیشگیری، شست وشوی دست ها به مدت 20 ثانیه با آب گرم و خشک کردن با حوله تمیز ضروری است. شستن گوشت خام و مرغ، ممنوع است زیرا قطرات آب می توانند باکتری را در هوا پخش کنند.

دکتر جه هیوک یو استاد باکتری شناسی دانشگاه ویسکانسین پیشنهاد می کند سطوح سخت، به ویژه پس از تماس با گوشت خام، با محلول یک قاشق غذاخوری سفیدکننده در یک گالن آب یا مواد ضدعفونی کننده تمیز شوند. او توصیه می کند قفسه های یخچال ماهی یک بار شسته و دمای یخچال همیشه زیر 4 درجه سانتی گراد نگه داشته شود.

طبق دستورالعمل وزارت کشاورزی آمریکا، گوشت قرمز باید تا دمای داخلی 63 درجه، گوشت چرخ کرده تا 71 درجه و مرغ تا 74 درجه پخته شود. یو ترجیح می دهد از تخته پلاستیکی برای گوشت استفاده کند زیرا شیارهای چوب محل مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب ها هستند.

یو هشدار می دهد: اسفنج ها محل زندگی باکتری ها هستند . برای ضدعفونی می توان اسفنج را خیس کرده و روزانه یک تا دو دقیقه در مایکروویو گذاشت یا در ماشین ظرف شویی شست. تعویض هر یک تا دو هفته یک بار یا استفاده از دستمال های قابل شست وشو پیشنهاد نیز می شود.

یخ زدایی در دمای اتاق باعث می شود بخش بیرونی گوشت وارد منطقه خطر 4 تا 60 درجه سانتی گراد شود که باکتری ها به سرعت در آن رشد می کنند. یخ زدایی باید در یخچال، مایکروویو یا با قرار دادن گوشت در کیسه بسته در آب سرد (و تعویض آب هر 30 دقیقه) انجام شود.

یک میکروب شناس آمریکایی با نام مستعار مورتیشیا می گوید: رها کردن غذا در دمای اتاق یعنی ایجاد محیط رشد برای باکتری ها. برخی سموم غذایی در برابر حرارت مقاوم اند و حتی پس از گرم کردن هم بیماری ایجاد می کنند. باقی مانده های نشاسته ای مانند برنج و ماکارونی در این شرایط بسیار آسیب پذیرند. غذا باید حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال گذاشته شود. در مهمانی داخل خانه، این زمان می تواند تا چهار ساعت افزایش یابد، اما در هوای گرم فضای باز کوتاه تر است.

تاریخ مصرف نشان دهنده آخرین روز ایمنی مصرف مواد غذایی است و باید جدی گرفته شود. تاریخ بهترین زمان مصرف تنها به کیفیت اشاره دارد و الزاماً به ایمنی مرتبط نیست. برخی غذاها پس از گذشت این تاریخ هم قابل مصرف اند، اما آلودگی همیشه با بو یا طعم مشخص نمی شود. سالمونلا حتی در مقادیر بسیار کم هم می تواند عفونت ایجاد کند.

وانگ توضیح می دهد: اگر پنیر نرم مانند خامه ای یا کاتیج کپک بزند، باید کل آن دور ریخته شود، چون رشته های کپک در سراسر محصول نفوذ می کنند. اما در پنیر سخت مثل چدار، می توان یک سانتی متر اطراف و زیر لکه کپک را برید و باقی را مصرف کرد.

افزودن نمک، اسید یا ادویه لزوماً مانع رشد باکتری ها نمی شود؛ مواردی از آلودگی سالمونلا و لیستریا در خیارشور هم گزارش شده است. همچنین، غذای ارگانیک الزاماً ایمن تر نیست، هرچند محصولات محلی به دلیل زنجیره تأمین کوتاه تر ممکن است کمتر آلوده شوند.