طبق نتایج مطالعه منتشر شده در نشریه BMJ محققان دریافتند افرادی که روزانه سه یا چند لیوان شیر می نوشند، در مقایسه با افرادی که کمتر شیر مصرف می کنند، بیشتر در معرض خطر شکستگی استخوان و حتی مرگ هستند.

به گزارش همشهری، این یافته شگفت انگیز باور رایج مبنی بر اینکه هرچه شیر بیشتر، بهتر را به چالش می کشد. در حالی که شیر قطعا در سلامت استخوان نقش دارد، مصرف بیش از حد آن ممکن است با خطرات غیرمنتظره ای همراه باشد.

حالا این سوال مطرح است که آیا باید نوشیدن شیر را به طور کامل کنار گذاشت یا رعایت اعتدال کلید اصلی است؟ بیایید علم، افسانه ها و نکات عملی در مورد شیر و سلامت استخوان را بررسی کنیم.

برای سال ها و دهه های متمادی شیر به عنوان یک غذای ضروری برای رشد و نگهداری استخوان ها شناخته شده. کلسیم موجود در شیر به تشکیل بافت استخوان کمک می کند، در حالی که ویتامین D باعث جذب کلسیم می شود. به همین دلیل است که به کودکان، نوجوانان و حتی بزرگسالان توصیه می شود که به طور منظم لبنیات مصرف کنند. کمپین های تبلیغاتی از اواسط قرن بیستم، مانند شعار معروف شیر داری؟ ، این باور را تقویت کردند که شیر برابر است با استخوان های قوی تر.

در این مورد حقیقتی وجود دارد. نتایج مطالعات تأیید می کنند که مصرف کافی کلسیم، خطر ابتلا به پوکی استخوان را به ویژه در زنان یائسه کاهش می دهد. با این حال، نوشیدن مقادیر زیاد شیر لزوما این مزایا را دو یا سه برابر نمی کند. استخوان ها محدودیتی در میزان جذب کلسیم دارند و بقیه آن به سادگی توسط بدن پردازش می شود. این سوال مطرح می شود: وقتی مصرف شیر فراتر از نیاز بدن شما باشد، چه اتفاقی می افتد؟

نوشیدن شیر در حد اعتدال مفید است، اما مصرف منظم سه لیوان یا بیشتر در روز می تواند خطراتی را به همراه داشته باشد. برخی محققان معتقدند که میزان بالای لاکتوز (قند طبیعی موجود در شیر) ممکن است منجر به التهاب در بدن شود. التهاب مزمن با استخوان های ضعیف تر مرتبط است، نه استخوان های قوی تر.

علاوه بر این، شیر حاوی D-گالاکتوز است؛ نوعی قند که مصرف بیش از حد آن در مطالعات حیوانی با استرس اکسیداتیو و تسریع پیری مرتبط بوده است. اگرچه این به معنای خطرناک بودن شیر نیست، اما به این نکته اشاره دارد که چرا تعادل بسیار مهم است. افرادی که صرفا برای کلسیم و ویتامین D خود به شیر متکی هستند، ممکن است در واقع از مواد مغذی متنوع موجود در سایر غذاها مانند سبزیجات برگ دار، حبوبات، آجیل و غلات غنی شده غافل شوند.

در اینجا اما قضیه برعکس می شود؛ شما انتظار دارید شیر بیشتر به معنای استخوان های قوی تر باشد، اما برخی تحقیقات خلاف این را نشان می دهند. مصرف بیش از حد شیر ممکن است خطر شکستگی را به جای کاهش، افزایش دهد. یک نظریه این است که وقتی بدن مقادیر زیادی پروتیین شیر را پردازش می کند، فرآورده های جانبی اسیدی تولید می کند. برای خنثی کردن این اسید، کلسیم از استخوان ها شسته می شود و به مرور زمان آن ها را تضعیف می کند.

در حالی که شواهد هنوز در بین دانشمندان مورد بحث است، آنچه واضح است این است که تعادل بهتر از افراط و تفریط عمل می کند. چند لیوان شیر در روز، همراه با یک رژیم غذایی غنی از کلسیم از منابع دیگر، به طور کلی برای اکثر بزرگسالان کافی است.

شیر تنها راه مراقبت از استخوان ها نیست. برخی از منابع عالی غیرلبنی کلسیم و ویتامین D عبارتند از:

سبزیجات مانند کلم پیچ، اسفناج و کلم برگ.

مغزها و دانه ها، به ویژه بادام و دانه های چیا.

غذاهای غنی شده مانند شیر سویا، شیر جو دوسر و غلات صبحانه.

ماهی هایی با استخوان های خوراکی، مانند ماهی سالمون.

همراه کردن این غذاها با فعالیت بدنی منظم، به ویژه تمرینات تحمل وزن مانند پیاده روی یا تمرینات قدرتی، می تواند تراکم استخوان را مؤثرتر از مصرف شیر به تنهایی بهبود بخشد.