فراروـ خورش ها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفره های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورش ها را به سبک ها و روش های گوناگون طبخ می کنند. خورش ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتیین هستند.

به گزارش فرارو؛ خورشت بامیه یکی از انواع خورشت های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورشت متعلق به جنوب کشور است؛ ولی به خاطر طعم فوق العاده و خواص زیاد بامیه تقریباً در تمام کشور طبخ می شود. برای پخت خورش بامیه روش های گوناگونی وجود دارد. برخی این خورش را با گوشت برخی با مرغ و برخی با کوفته قلقلی طبخ می کنند. خورش بامیه با سبزی خورشتی نوعی روش پخت این خورش است که طعم فوق العاده ای دارد و ترکیب بامیه همراه با سبزی خورشتی مزه جدیدی خلق می کند. اگر دوست دارید این خورش خوشمزه را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش بامیه با سبزی همراه ما باشید.

برای پخت این خورش خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید تا پیاز کمی سبک و نرم شود، سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با مقداری زردچوبه تفت بدهید.

در مرحله بعد نعناع خشک را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس سبزی خورشتی را اضافه کنید و تفت بدهید. در آخر یک تا دو لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.

بعد از اینکه گوشت پخت، بامیه های شسته شده را همراه با رب انار و کمی نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. (کلاهک بامیه ها را جدا نکنید تا بامیه لزج نشود) درب قابلمه را ببندید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش بپزد و جا بیفتد.

در این مرحله خورش بامیه با سبزی خوشمزه ما آماده سرو است که می توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ خورشت بامیه به دلیل وجود بامیه که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است، برای پاک سازی و سم زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که پس از مصرف باعث می شود به فرد احساس سیری دست بدهد. ضمن اینکه بامیه می تواند باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری شود و درنتیجه به کاهش وزن کمک می کند. در هنگام خرید بامیه برای اینکه بامیه ها در خورشت بافت بهتری داشته باشند، لازم است که بامیه های ریزتر و جوان تر را انتخاب کنید. رنگ بامیه باید کاملاً سبز باشد و لکه های قهوه ای یا سیاه نداشته باشد.

چکار کنیم که خورشت بامیه لزج نشود؟

1- از خرید بامیه هایی که زدگی دارند، خودداری کنید. اگر فقط یک بامیه به این صورت در خورشت باشد، خورشت شما لزج می شود.

2- موقع پاک کردن بامیه سر آن را از انتها نزنید. باید حدود نیم سانت از سر آن باقی بماند وگرنه خورشت لزج می شود.

3- یکی از راه هایی که باعث می شود لیزی بامیه گرفته شود، این است که حتماً حدود 20 دقیقه در آب کاملاً خنک خیس بخورد. حواستان باشد آب باید کاملاً سرد باشد؛ در غیر این صورت لزج می شود.

4- اگر بامیه بیش از حد در غذا بپزد، لزج می شود؛ بنابراین بامیه را باید 20 دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید. ممکن است این سوال برای تان پیش بیاید که چطور بامیه در 20 دقیقه بپزد؟

برای اینکه بامیه خوب پخته و نرم شود و در عین حال به مدت طولانی در خورشت نپزد، باید قبل از اضافه کردن به خورشت در روغن فراوان تفت داده شود. برای این منظور 1/3 قابلمه ای را که متناسب با حجم بامیه هاست، روغن بریزید. بعد بامیه ها را کم کم در روغن سرخ کنید. وقتی نرم شدند، آن ها را داخل صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در فرآیند تفت دادن بامیه ها حواستان باشد که زخمی نشوند. اگر خواستید بامیه ها را فریز کنید، حتماً آنها را با روغن جامد تفت بدهید.

ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای پخت خورش بامیه سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با کمی سرکه آن را رقیق کنید.