فرارو- توجه افکارعمومی در روزهای پایانی مهر 1404 دوباره به قیمت گوشت قرمز جلب شده است. جایی که دام زنده بعد خروج از کشتارگاه تقریبا کیلویی 700 هزار تومان ارزش پیدا می کند.

به گزارش فرارو؛ گوشت چرخ کرده جزو انواع ارزانقیمت گوشت قرمز به حساب می آید. مصرف زیادی هم دارد. پس طبیعی است به جای گوشت راسته یا استیک آن را معیار سنجش بازار قرار دهند. چرخ کرده را به سلیقه مشتری از ترکیب گوشت گوسفند یا گوساله با چربی تهیه می کنند و از بد ماجرا در این روزها برای خریدش باید حدود 700 هزار تومان در هر کیلوگرم پول بپردازیم. هرچند تفاوت قیمت در بازارهای مختلف ابهاماتی را به وجود می آورد. بگذارید با حوصله به تمام این سوالات جواب دهیم.

قبل از اینکه درباره قیمت گوشت قرمز غز بزنیم، باید بدانیم که تمام وزن دام قابل مصرف نیست. در یک گوسفند زنده، حدود 45 تا 50 درصد وزن پس از کشتار در قالب استخوان، چربی، دل و روده و پوست کسر می شود. اگر بخواهیم میانگین بگیریم باید بگوییم از هر 10 کیلو گوسفند زنده فقط حدود 5 کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان به دست می آید.

بر همین اساس، اگر هر کیلو قیمت گوسفند زنده را 345 هزار تومان در نظر بگیریم، هزینه هر کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان چیزی حدود 690 تا 710 هزار تومان تمام می شود. همین رقم در حال حاضر در بازار هم دیده می شود و نشان می دهد که قیمت فعلی گوشت گوسفندی، از نظر نسبت تبدیل، غیرمنطقی نیست.

در بازار گوشت گوساله همین نسبت برقرار است. از هر 10 کیلو گوساله زنده حدود 5.2 تا 5.5 کیلو گوشت خالص به دست می آید. بنابراین با قیمت گوساله زنده حدود 330 هزار تومان، هزینه تمام شده هر کیلو گوشت گوساله حدود 620 تا 640 هزار تومان خواهد بود.

اکثر مردم تصور می کنند گوشت چرخ کرده فقط از گوشت ران یا سردست درست می شود اما در عمل چنین نیست. در کشتارگاه ها و قصابی ها، گوشت چرخ کرده معمولاً ترکیبی از بخش های مختلف گوشت است و برای تولید آن قلوه گاه گوسفندی، سردست، گردن و بخش هایی از ران مورد استفاده قرار می گیرد.

در ترکیب معمولی بازار، گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله حدود 60 درصد گوشت گوساله و 40 درصد گوشت گوسفندی دارد.

اگر قیمت گوشت گوسفندی بدون استخوان را حدود 710 هزار تومان و گوشت گوساله بدون استخوان را حدود 637 هزار و 500 تومان فرض کنیم، به عدد 666 هزار تومان می رسیم.

تداوم روند رشد قیمت دام زنده در آبان باعث می شود گوشت چرخ کرده بسته بندی از مرز 780 هزار تومان بگذرد

عدد بالا فقط هزینه گوشت خام است و برای به دست آوردن قیمت مصرف کننده در مغازه ها باید هزینه های دیگری هم در نظر بگیریم. در این بخش با چربی مجاز (10 تا 15 درصد) که معمولاً از بخش هایی مثل قلوه گاه گوسفندی گرفته می شود، سر و کار داریم.

هزینه چرخ کردن، بسته بندی و سردخانه و سود فروشنده و هزینه حمل دام و کشتارگاه را هم باید در نظر گرفت. اگر مجموع این هزینه ها را حدود 10 تا 15 درصد در نظر بگیریم، قیمت منطقی گوشت چرخ کرده خالص و سالم در بازار باید بین 730 تا 760 هزار تومان باشد.

گوشت هایی که ارزان تر فروخته می شوند، به احتمال زیاد یا درصد چربی آن ها بیش از حد است یا بخشی از گوشت های بی کیفیت با چربی زیاد در ترکیب شان استفاده شده.

مشتریان در بازار اختیار دارند دو نوع گوشت چرخ کرده سفارش دهند. یکی گوشت چرخ کرده گوسفندی که معمولاً از گوشت ران و قلوه گاه گوسفندی تهیه می شود و چربی بیشتری دارد. رنگ آن تیره و خوش طعم است. قیمت منصفانه آن با توجه به قیمت گوشت گوسفندی بدون استخوان، در حال حاضر باید حدود 720 تا 750 هزار تومان باشد.

گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند) را هم می توانید سفارش دهید. این ترکیب به دلیل بافت نرم و قیمت کمتر، بیشتر در غذاهای خانگی و صنعتی استفاده می شود. همان طور که گفتیم، قیمت منطقی آن بین 730 تا 760 هزار تومان است. البته بعضی فروشگاه ها ترکیب 70 درصد گوساله و 30 درصد گوسفند را هم ارائه می دهند که قیمتش نزدیک 700 هزار تومان است.

اگر در بازار با گوشت چرخ کرده ای روبه رو شدید که کیلویی 600 هزار تومان یا کمتر فروخته می شود، باید کمی تردید کنید. چون در بهترین حالت احتمال دارد این گوشت شامل چربی زیاد یا قلوه گاه گوسفندی باشد.

گاهی مواقع در فرآیند تولید ممکن است بخش هایی از دل و جگر را ترکیب کنند یا در موارد نادر، با افزودنی های دیگر مانند سویا یا آرد حجم را بالا ببرند. در چنین شرایطی، ظاهر گوشت ممکن است خوب باشد اما ارزش غذایی آن به مراتب کمتر از گوشت خالص خواهد بود.

افزایش قیمت دام زنده تأثیر مستقیمی بر قیمت نهایی گوشت دارد. وقتی قیمت گوسفند زنده حتی 10 هزار تومان بالا می رود، بهای تمام شده هر کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان حدود 20 هزار تومان افزایش پیدا می کند.

در نتیجه، گوشت چرخ کرده که ترکیبی از چند نوع گوشت است، اولین محصولی خواهد بود که تغییر قیمت را تجربه می کند. به همین دلیل، کارشناسان بازار گوشت معتقدند اگر روند رشد قیمت دام زنده در آبان ادامه پیدا کند، احتمالاً قیمت گوشت قرمز و به ویژه گوشت چرخ کرده بسته بندی در فروشگاه های زنجیره ای از مرز 780 هزار تومان عبور خواهد کرد.