الهه دلشاد، متخصص طب ایرانی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد، گفت: برنج به عنوان یکی از اصلی ترین غذاهای مردم ایران، اگر بدون توجه به مزاج، زمان مصرف و نوع پخت استفاده شود، می تواند موجب افزایش وزن، بالا رفتن قند خون و تشدید کبد چرب شود. با این حال مصرف صحیح برنج آن را به غذایی سالم، مقوی و انرژی بخش تبدیل می کند.

به گزارش ایسنا به نقل از وبدا، وی تاکید کرد: در طب ایرانی، برنج طبعی معتدل و در درجه دوم خشک دارد و به صورت مرکب القوی عمل می کند؛ به این معنا که اثر آن در بدن افراد مختلف، بسته به مزاج آن ها متفاوت است. احساس گرمی پس از مصرف برنج نشانه مزاج گرم و احساس سردی نشانه مزاج سرد و تر محسوب می شود.

این متخصص طب ایرانی و مکمل با بیان اینکه نوع پخت برنج نقش مهمی در اثرگذاری آن دارد، افزود: برنج کته گرمی بخش تر و برنج آبکش سردی بخش تر است. انتخاب میان این دو روش باید بر اساس مزاج، وضعیت جسمی و بیماری های فرد انجام شود. کته برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی بیماری ها مناسب تر بوده و آبکش برای افراد دارای اضافه وزن یا غلبه گرمی توصیه می شود.

دانش آموخته دانشکده طب ایرانی و مکمل با اشاره به مصلح های برنج، یادآور شد: مصرف زیاد برنج بدون مصلح می تواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر سرخ، زیره و زعفران می تواند خواص برنج را افزایش و عوارض احتمالی آن را کاهش دهد. همچنین مصرف روزانه برنج به طور مداوم توصیه نمی شود.

این متخصص طب ایرانی، شست وشو، خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل کاهش آلودگی های آن عنوان کرد و گفت: بهترین روش پخت برنج، نیم جوش کردن است. در این روش، برنج پس از شست وشو و خیساندن در آب و نمک، چند دقیقه با آب زیاد جوشانده، آبکش شده و سپس با مقدار کمی آب دم می شود. این شیوه ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و لزوجت و غلظت برنج را کاهش می دهد؛ به همین دلیل حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.

دلشاد در پایان خاطرنشان کرد: حذف برنج راه حل کاهش وزن در افراد مختلف نیست؛ اصلاح روش مصرف، نگاه صحیح طب ایرانی به این غذای اصلی سفره ایرانی است.