فراروـ حلوا یکی از خوراکی هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا به روش های گوناگون پخته می شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت های مذهبی مثل عزاداری های ماه محرم و شب های قدر و سفره افطار تهیه می کنند. حلوا علاوه بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می شود.

به گزارش فرارو، حلوای اوماج یکی از حلواهای ترکی بسیار خاص و خوشمزه است که بافت منسجمی دارد. این حلوا نسبت به سایر حلواها دستور پخت متفاوتی دارد و برای درست کردن آن باید کمی حوصله داشته باشید. اگر دوست دارید این حلوای خوشمزه را برای افطار تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای اوماج همراه ما باشید.

مواد لازم برای شیره حلوا

مرحله اول: برای درست کردن این حوای خوشمزه ابتدا نصفه پیمانه از آرد گندم را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و بقیه آرد را داخل یک سینی بزرگ و گرد بریزید. پیمانه شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و با دست خوب آرد را ورز بدهید، طوری که شیر کاملا جذب آرد شود. ماساژ دادن را باید تا جایی ادامه بدهید که آرد خشک شود و دیگر به دستتان نچسبد. حالا با یک آبکش خیلی ریز آرد را الک کنید طوری که دانه های درشت جدا شود و آرد الک شده را کنار بگذارید تا خشک شود.

مرحله دوم: در این فاصله باید شربت حلوا را درست کنید. شکر، آب و هل را داخل یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا کم کم شروع به جوشیدن کند، سپس اجاق گاز را خاموش کنید تا شربت خنک شود.

مرحله سوم: در این مرحله ترکیب کره و روغن را داخل یک ماهی تابه بزرگ و گود بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا آرد الک شده را به روغن و کره داغ شده اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدهید تا کم کم رنگ آرد تغییر کند و قهوه ای شود. در این مرحله آن نصفه پیمانه آرد را که کنار گذاشته بودید، به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. دوباره مواد را حدود 10 دقیقه تفت بدهید. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم: وقتی رنگ حلوا به رنگ دلخواه تان رسید، کم کم شربت را اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید تا جذب حلوا شود. حدود 5 دقیقه حلوا را هم بزنید، سپس زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید و باز به هم زدن ادامه بدهید تا حلوا یکدست شود. وقتی حلوا از دیواره های ماهی تابه جدا شد، یعنی آماده است. حالا حلوا اوماج خوشمزه را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با خلال پسته و بادام و گل محمدی تزیین کنید، نوش جان.

ـ میزان روغن باید به اندازه ای باشد که کاملا روی آرد را بپوشاند. برای خوشمزه تر شدن حلوا همیشه روغن جامد یا مایع را با مقداری کره مخلوط کنید و به صورت ترکیبی برای تهیه حلوا از آن استفاده کنید.

ـ برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس دار استفاده کنید. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است؛ زیرا میزان سبوس داخل آن از بقیه نوع آردها بیشتر باشد؛ بنابراین حلوای شما خوشرنگ تر و خوشمزه تر خواهد بود. تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این امر کاملاً سلیقه ای است. بعضی ها طرفدار حلوی تیره و بعضی دیگر حلوای روشن را دوست دارند. بنابراین هر زمان که رنگ آرد شما به رنگ دلخواه تان رسید، روغن را اضافه کنید و دست از تفت دادن بردارید.

ـ همانطور که می دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می شود. امروز در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها شیشه های گلاب را در اشکال و با نام های تجاری گوناگون می بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.