به نقل از ایسکانیوز، کتلت گوشت با لپه یکی از آن غذاهای خانگی است که هم طعم اصیل دارد و هم خیلی سریع آماده می شود. در طرز تهیه کتلت گوشت با لپه به دلیل وجود لپه، هم سبک تر از مدل های کاملا گوشتی است و هم بافت لطیف تر و مغزپخت تری پیدا می کند.

اگر به دنبال یک غذای ساده، خوش عطر و مناسب وعده های روزمره هستید، این دستور می تواند بهترین انتخاب باشد. تنها با چند مرحله کوتاه و چند ماده در دسترس می توانید یک کتلت خوش رنگ و خوش خوراک درست کنید که برای ناهار، شام یا حتی سفره های مهمانی کاملا مناسب است.

مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت با لپه

گوشت چرخ کرده 200 گرم
لپه نصف پیمانه
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 2 عدد
جعفری خردشده 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مرحله اول: آماده سازی لپه

لپه را خوب شسته و با مقداری آب و کمی نمک در قابلمه بریزید. حرارت باید متوسط باشد تا لپه ها کاملا پخته شوند اما له نشوند. وقتی آب لپه کم شد و نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید. سپس با گوشت کوب یا غذاساز، لپه ها را کاملا له کنید تا یکدست شود.

این مرحله بسیار مهم است زیرا لپه باید نقش یک چسبنده طبیعی را در مایه کتلت ایفا کند تا کتلت ها در روغن وا نروند. اگر لپه نیم پز یا سفت باشد، مایه کتلت انسجام نخواهد داشت.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و ترکیب اولیه

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید تا از شل شدن مایه کتلت جلوگیری شود. سپس لپه له شده، گوشت چرخ کرده، تفاله پیاز و جعفری خردشده را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و به مقدار لازم نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.

حالا باید مواد را خوب ورز دهید؛ حداقل 3 تا 5 دقیقه تا بافت یکنواخت و چسبنده ای ایجاد شود. هرچه مایه بیشتر ورز داده شود، کتلت ها خوش فرم تر و مغزپخت تر خواهند شد.

مرحله سوم: استراحت دادن مایه کتلت

زمان استراحت مایه نقش مهمی در بافت نهایی کتلت دارد. مایه را در ظرفی بریزید و 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود لپه و گوشت بهتر به خورد هم بروند و مایه سفت تر شود. همچنین رطوبت سطحی پیاز کاملا جذب مواد می شود و فرم دهی کتلت راحت تر خواهد بود.

نکته: اگر عجله دارید، حداقل 10 دقیقه استراحت دهید تا مایه از حالت شل خارج شود و هنگام سرخ کردن وا نرود.

مرحله چهارم: فرم دهی و سرخ کردن اصولی

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 2 فنجان روغن سرخ کردنی داخل آن بریزید. روغن باید کاملا داغ باشد اما دود نکند. مقدار کمی از مایه بردارید و با دست مرطوب آن را به شکل بیضی یا گرد، نازک و یکنواخت پهن کنید.

سپس کتلت ها را آرام در روغن داغ قرار دهید. درِ تابه را ببندید تا کتلت ها مغزپخت شوند. هر دو طرف کتلت را سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شود. ضخامت باید متوسط باشد تا سطح نسوزد و داخل خام نماند.

مرحله پنجم: سرو و تکمیل غذای خانگی

پس از طلایی شدن کتلت ها، آن ها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. کتلت گوشت با لپه بهترین طعم را زمانی دارد که کمی استراحت کند تا بافتش تثبیت شود.

می توانید آن را با نان تازه، خیارشور، ماست، گوجه و سبزی خوردن میل کنید یا به عنوان یک غذای خانگی کامل در کنار پلو سرو کنید. این کتلت به دلیل وجود لپه، نرم تر و لطیف تر از کتلت های معمولی است و طعم ویژه ای دارد که در مهمانی ها و وعده های خانگی محبوب است. برای تکمیل طعم و رنگش هم استفاده از انواع سس بسته به ذائقه خود را فراموش نکنید.

کتلت لپه با گوشت چرخ کرده یک کتلت خوش طعم و حرفه ای به چند نکته کلیدی وابسته است که همان راز خوشمزه شدن کتلت هستند. رعایت این نکات باعث می شود مایه کتلت وا نرود، خشک نشود و ظاهری یکدست و خوش رنگ داشته باشد.

اگر لپه خیلی خمیری شود، بافت کتلت خمیرمانند خواهد شد. اما اگر لپه کاملا یکدست و سبک له شود، مایه چسبندگی عالی پیدا می کند. تعادل این مرحله کیفیت کل کتلت را تعیین می کند.

آب پیاز بیشترین عامل وا رفتن کتلت است. همیشه پیاز را خوب بچلانید تا فقط تفاله آن وارد مایه شود. این کار باعث انسجام بیشتر و سرخ شدن طلایی سطح کتلت می شود.

استراحت باعث می شود لپه، گوشت و پیاز بهتر ترکیب شوند و رطوبت اضافی جذب شود. همچنین فرم دهی را بسیار ساده تر می کند و مانع ترک خوردن کتلت ها هنگام سرخ کردن می شود.

اگر حرارت زیاد باشد، سطح کتلت سریع می سوزد اما داخل خام می ماند. حرارت ملایم باعث پخت کامل، حفظ رطوبت داخلی و ایجاد رنگ طلایی یکنواخت می شود.

کتلت نازک و پهن شدن رمز خوش فرم شدن آن است. اگر ضخیم باشد مغزپخت نمی شود و هنگام سرخ شدن ترک برمی دارد یا حتی ممکن است کتلت شما پفکی نشود برای داشتن یک کتلت پفکی حتما دقت کنید که کتلت نازک هم سریع تر و هم یکنواخت تر پخته می شود.